Кабусеча (кабусэтя) — затененный чай, сады которого укрывают навесом за две недели до сбора. Как и в случае с гёкуро, затеняют чай с целью повышения содержания хлорофилла и L-теанина в листьях, чтобы получить мягкий и сложный по вкусу чай. Однако навесы из синтетической материи, которыми накрывают кабусеча, менее плотные, и блокируют примерно 80% света. Обработка более механизированная и скорее похожа на обработку сенча, это позволяет сократить расходы и предложить качественный чай по приемлемой цене. По сути, кабусеча — компромисс между сенча и гёкуро для тех, кто ищет равновесие между силой и утонченностью.
Полезные свойства
- Повышает умственный и физический тонус.
- Улучшает остроту зрения.
- Выводит токсины из организма и способствует похудению.
- Отлично утоляет жажду и освежает в жару.
- Повышает настроение.
- Снимает нервное напряжение и укрепляет нервные клетки.
Дегустационная оценка
Сухие листья представляют собой смесь игл и рассыпавшихся кусочков равномерного зеленого цвета. После заваривания они скапливаются в плотную массу, от которой исходят растительные ароматы свежих трав и кориандра. Напиток насыщенного зеленого цвета затуманен плотной вуалью плавающих частиц. Растительный запах окрашен нежной ноткой абрикоса. Во рту напиток имеет короткую кислинку и маслянистую текстуру, Ярко выраженные травянистые ароматы присоединяются к сдержанной малиновой ноте. Растительная доминанта, полнотелая и интенсивная, дает легкий вяжущий эффект. Слегка сладковатый финал нежно продолжается ароматами свежих овощей и ягод.
Наиболее подходящая посуда для заваривания
Чайник хохин, шиборидаши или маленький чайник кюсу.
Способов заваривания чая кабусеча два:
Техника заваривания способом сенча
- Согрейте посуду для заваривания.
- Добавьте на 1 чашку (150-200 мл.) 2 чайные ложки чая.
- Добавьте воды температурой около 60-70 градусов.
- Подождите 60 секунд, пока чай заварится.
- После заваривания не оставляйте чай в чайнике во избежание слишком крепкой заварки.
- Продолжительность второго и третьего заваривания необходимо увеличить на 20 секунд каждое.
Техника заваривания способом гёкуро
- Согрейте посуду для заваривания.
- Добавьте на 1 чашку (20 мл.) 1 чайную ложку чая.
- Добавьте воды температурой около 50-60 градусов.
- Подождите 2-3 минуты, пока чай заварится.
- После заваривания не оставляйте чай в чайнике во избежание слишком крепкой заварки.
- При повторном и третьем заваривании температуру воды можно увеличить до 60-65 градусов.